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【微酒周评】从清香品类看“科技智能”酿酒的困与破

发布日期:2022-10-02 19:47    点击次数:156

文 | 马婷

上周,众多名酒企业领导人在山西汾酒集团聚首,共同参与中国酒业活态文化高峰论坛暨中国酒业协会文化工作委员会年会。除了会议本身,这也将行业目光再次吸引到汾酒以及以其为代表的清香品类身上。

清香,曾是改革开放后首个在全国范围内占据白酒市场龙头的香型,其在20世纪70年代的白酒市场占比超过70%。后来,伴随着浓香以及酱香的崛起,清香逐渐式微。

2018年,清香龙头汾酒正式提出要重回中国白酒第一方阵,朝着天下三香占其一的新目标奋进。这,被视作新一轮清香崛起的重要转折点。

随后,伴随着汾酒规模提升、高端产品出市打开清香品类价格天花板,清香的市场规模不断扩大。有行业专家于2021年预测,清香白酒将市场规模和产业规模未来5年将达到1500亿,200万千升,在行业占比由15%上升至20%以上。

市场规模提升、龙头带动效应下,众多清香企业开始发力。尤其在今年以来,酱香热降温,不少经销商开始向优质浓香和清香产品回归,清香品类的前景就被更多人看好。

近期以来,笔者也先后走进了多家清香型企业。他们中有老牌的酒企,也有新秀,但却似乎都在新的发展机遇下有着共同的发展困境——品牌塑造与市场拓展。

如此说,难免显得笼统。那就挑对笔者影响最深的一点——智能酿造。

在多家清香型酒企中,笔者看到,他们几乎可以实现从投粮到出酒全过程智能化酿造,只需要几个工人操控生产线。这其中,不乏年轻女性的身影。

而,行业人士都知道,当大家去其他香型的酒企参观时,更多展示给大家的仍然是人工酿酒的流程,酒厂的工人也大都是男性老师傅。

两相对比,震撼之感不言而喻。但其实让笔者感到震撼的并不是两者工艺的差异,而是清香型企业敢于直面智能化酿造这个话题的直白与坦诚。

中国白酒历史悠久,故而,行业也一直以“遵循古法”为传播要点。但其实,近些年来,科技早已成为众多酒企的重点投入,各知名酒企每年用于科技的费用投入数以亿计,更成立了众多科技类相关研究院。前几天还有酒企公布,他们7年用于科技研发的费用已经累计超过21亿元。

但一方面是大力度的科技、智能投入,另一方面却是面对消费者时的闭口不谈。在对消费者传播时,绝大多数酒企仍旧以古法、人工等为传播点。究其原因,酒业认为,这是因为消费者认知还没有达到,不能理解科技酿酒。

从当下的品牌传播来看,肯定是以消费者的已有认知为传播点,他们更容易接受。但放长远来看,科技、智能一定是不能避免的话题。

在笔者看来,堵不如疏,酒业应该将科技之于品质提升的益处逐步传递给消费者,让他们更明白一瓶好酒的生产过程。在未来,这样的真诚展示,应该比传播用古法理论、酿酒用科技智能的差异更能让消费者接受。

并且,在未来,伴随着消费者受教育水平进一步提高,他们对于事物的认知程度和接受程度都会更深。科技酿酒,只要有益于品质提升、有助于酒体更健康,他们都会接受良好。

正如,近期在参观清香型酒企中,笔者就听到不少消费者感叹:“原来酿酒也这么有科技含量!原来酿酒的车间可以如此干净!”

事物总在发展中前进。酱酒之前,也没有哪个品类大力度传播“酒是陈的香”这一概念,但酱酒就通过这一点找到了大发展的机遇。所以,消费者的理念是可以培育的。并且,如果通过科技,找到了中国白酒更健康的表达,那又将是另一个爆发增长点。



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